Хлебный квас и вечная квасная закваска
Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж. Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.
Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Закваска
Квас
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3632.6 ккал | белки 56.2 г | жиры 16.1 г | углеводы 839 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 85.7 ккал | белки 1.3 г | жиры 0.4 г | углеводы 19.8 г |
Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.
Показываю наглядно: начальное состояние закваски.
Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А «кормить» закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже.
Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.
Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.
Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.
Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем «кормить» закваску.
Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба.
Написано очень много. Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.
Приятного вам аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж. Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.
Похожие рецепты
Квас без дрожжей на основе закваски
Черничный квас
Квас деревенский на ржаной муке
Квас без хлеба и дрожжей «Поющий»
Квас из смородины
Квас мучной (Орловская область)
Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба
Квас «Березовый»
Сурица-напиток Богов
Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (13)
Комментарии и отзывы
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
25 июля 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами)
6 июля 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Квас
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
Вода (3 л) — 2800 мл
Сахар — 2 ст. л.
Закваска — 1 ст. л.
Изюм — 10 шт
27 июня 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
20 июня 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
3 июня 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
3 июня 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
1 июня 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 апреля 2020 года bor2405 #
29 апреля 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
8 апреля 2020 года tpunutuhb #
21 апреля 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
25 апреля 2020 года tpunutuhb #
25 апреля 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
19 января 2020 года Anni68 #
21 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 апреля 2020 года bor2405 #
29 апреля 2020 года Anni68 #
20 ноября 2020 года Hleboviktor #
7 сентября 2019 года risi2812 #
8 сентября 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
7 сентября 2019 года risi2812 #
6 сентября 2019 года vev19071981 #
8 сентября 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
8 сентября 2019 года vev19071981 #
18 июля 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
1 июля 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
1 июля 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
24 июня 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
24 июня 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
24 июня 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
23 мая 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 мая 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Обычный квас на квасном сусле
Ингредиенты для «Обычный квас на квасном сусле»:
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1136.7 ккал | белки 2.5 г | жиры 0 г | углеводы 288.5 г |
| Порции | |||
| ккал 56.8 ккал | белки 0.1 г | жиры 0 г | углеводы 14.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.3 ккал | белки 0.1 г | жиры 0 г | углеводы 6.7 г |
Рецепт «Обычный квас на квасном сусле»:
Подготовьте или купите «оборудование» (банка, воронка, кусок марли, резинка, столовая и чайная ложки) и ингредиенты.
8/2 ферментированного и неферментированного ржаного или ячменного солода, и муки. Я использую концентрат в котором смесь ржаного и ячменого солода, крахмал ржаной и кукупузной муки. Если за два дня солодовый квас получился не квас, а что-то типа браги, значит сусло некачественное, чаще всего просроченное.
— часто советуют воду кипятить. Я ее не кипячу, а фильтрую бытовым фильтром, для экономии времени. Выбор за вами.
— банку, воронку, и ложки лучше простерилизовать, обдав кипятком. Во избежание. Хотя я этого не делаю.
Моем руки, кипятим 3 стакана воды, заливаем в банку, засыпаем сахар, размешиваем до растворения, доливаем в банку холодную воду, оставив приблизительно 3 см до края, добавляем сусло, перемешиваем, засыпаем дрожжи, но не перемешиваем, закрываем банку марлей. Готово.
— проделав вышеописанные манипуляции с водой я убиваю двух зайцев: попадаю в интервал 40-50 градусов, что оптимально и для бактерии и для дрожжей в начале брожения, и готовлю сначала сахарный сироп в кипятке, а уж потом развожу его холодной водой.
— 2-3 см до края банки надо оставлять. Это пространство для пены, которая в противном случае, полезет наружу. Не трагедия, но.
— марлю надо складывать в два-три слоя и крепить внатяг. Чтоб не провисала.
— я добавляю сусло в теплую воду, это сохраняет нужную мне бактерию. Если добавить в кипяток, то получится закваска для пива.
— дрожжи можно и перемешать. Но чего время тратить? Они сами намокнут и осядут, когда им надо будет.
— я всегда мою перед готовкой руки. И вам советую.
Через, приблизительно, сутки сливаем квас в бутылки, избегая плотного осадка на дне.
— не пытайтесь фильтровать квас, просто не поднимайте муть со дна. Во-первых, фильтровка в домашних условиях достаточно муторное занятие. Во-вторых, в случае кваса, совершенно бесполезное. Квас замечательно отстаивается в холодильнике, а сам осадок не представляет никакой угрозы как вкусу, так и здоровью.
— время брожения зависит от температуры. Если квас получился слишком сладкий, то температура было низковатой, и дрожжи с бактериями росли медленно и не успели схавать большинство сахара. А если кисловатый, то температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, регулировать температуру в доме может быть сложно или невозможно. Удлините или сократите время брожения.
Ставим бутылки его в холодильник еще на сутки для карбоксилирования.
Держать квас можно в холодильнике до пяти суток. Потом он начнет киснуть. Пить его можно почти с чем угодно. Вот мы тут с картошечкой и селедкой его потребляли.